環境中に蓄積したPFAS（ペルフルオロアルキル化合物およびポリフルオロアルキル化合物）は、家畜や人間の健康に悪影響を及ぼすことが知られています。特に牛乳には、乳牛が口にした飼料や水に含まれるPFASが移行している可能性があり、その牛乳を飲んだ人間への健康被害も懸念されています。そのため、食品・飲料メーカーや化学メーカーでは、製品や原料におけるPFAS濃度の分析が求められているのです。

本記事では、牛乳におけるPFAS問題に注目すべき理由、規制の最新動向、分析の妨げとなる課題、そしてメルクによるソリューションを解説します。

 

「牛乳におけるPFAS問題」に注目すべき理由とは

もともとPFASの問題は、1998年米国での牛の大量死をきっかけに明らかになりました。その後、化学メーカーが長年使用していたPFOA（ペルフルオロオクタン酸）が、住民の飲料水に長期的に混入していたことがわかり、人体への影響も発覚していきました。^*1

PFASは1万種類以上ありますが、種類によっては生物蓄積性（バイオアキュムレーション）があるため、一度生物の体内に取り込まれると排出に時間を要します。^*2 そのため、血液や肝臓に多く存在してしまい、以下のような健康被害を起こす可能性があります。^*3

• コレステロール値への影響
• 状腺機能の変化
• 出生体重の低下
• 肝機能障害
• 妊娠高血圧症候群
• 腎臓がん、精巣がんなど一部のがんのリスク増加

PFASを含む飼料や水を摂取した乳牛から、PFASが乳製品に移行する可能性があります。そして、高濃度にPFASが蓄積した乳製品を口にすることで、人の健康被害が出ることも懸念されているのです。^*4

近年では、日本においても、PFASが人や動物に与える影響について問題となっています。乳製品におけるPFAS濃度が問題視されるようになり、各メーカーの乳製品における自主的かつ定期的なPFAS濃度の測定が求められています。

食品・飲料メーカーの課題

食品・飲料メーカーにおいては、製品である牛乳・飲料そのものに含まれるPFASの有無が人の健康に直結します。牛の飼育に使用される水（飲水）、飼料、牧草、放牧地の土壌などがPFASの汚染源として考えられます。そのため、製品である牛乳や飲料はもちろんのこと、原料におけるPFAS濃度を自主的にモニタリングする必要があるのです。

欧米では、乳牛に与えた水や飼料由来のPFASが牛乳から高濃度で検出される事例が起きており、流通停止や廃業に追い込まれたケースも報告されています。

化学メーカーの課題

化学メーカーがPFASを含む製品を製造・処理する過程で排出される排水・排気が、近隣の牧草地や地下水に蓄積・流出することで、飼料植物や家畜、最終的に牛乳へのPFAS移行を引き起こす可能性があります。

実際、米国や欧州では、近隣の化学工場の排水が畜産地の土壌や水系を汚染し、牛乳や牛肉に高濃度PFASが検出された事例が報告されています。このような事態を避けるため、化学メーカーは工場排水・周辺土壌・地下水に対する自主的なモニタリングとリスク評価の徹底が求められています。

牛乳におけるPFAS規制の最新動向

日本では、飲料水（水道水）においてはPFASに関する規制が作られていますが^*5、2025年6月時点で牛乳を含む農畜水産物については調査段階です。具体的には、PFASのうち、PFOS、PFOA、PFNA、PFHxSの4種類について含有実態調査が行われています。^*6 日本の食品基準は米国の基準に依存しているため、FDA（米国食品医薬品局）でのPFAS基準を参考に今後決められるものとして注目されています。

多くの国において、2025年6月時点ではPFASに関する規制はなく、調査に動いている段階です。米国のメイン州に関しては、2016年酪農場で生産された牛乳から高濃度のPFOS（ペルフルオロオクタンスルホン酸）が検出されたことから、独自に規制を設けています。^*7

各国における牛乳中のPFAS規制の現状は以下のとおりです（2025年6月時点）。